Itooka, nascida em 23 de maio de 1908 em Osaka, Japão, viveu duas guerras mundiais e testemunhou mais de um século de história. Uma ávida jogadora de vôlei no ensino médio em sua juventude, mais tarde ela administrou o negócio têxtil de seu marido durante a Segunda Guerra Mundial. Depois de ficar viúva em 1979, ela abraçou a independência na província de Nara e começou a fazer caminhadas, até mesmo escalando o Monte Ontake duas vezes.
Itooka foi oficialmente reconhecida como a pessoa viva mais velha do mundo em agosto de 2024 pelo Guinness World Records, após a morte de Maria Branyas, de 117 anos, de acordo com o Gerontology Research Group. Quando lhe disseram que ela estava no topo da World Supercentenarian Rankings List, ela simplesmente respondeu: "Obrigada".
Itooka atribuiu sua notável longevidade a uma dieta rica em bananas e Calpis, uma bebida popular japonesa com sabor de iogurte.
Ela deixa um filho, uma filha e cinco netos.
Ela faleceu pacificamente em 29 de dezembro de 2024, em uma casa de repouso em Ashiya, Prefeitura de Hyogo, Japão. Autoridades locais confirmaram sua morte.
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